Ackee and Saltfish / Ackee et poisson salé

L’ackee au poisson salé, plat national de la Jamaïque, associe l’ackee cuit au poisson salé et aux aromates sautés. Sa texture tendre est parfois comparée à celle des œufs brouillés. Oignon, ail, tomate, poivron et thym assaisonnent le mélange ; certaines préparations ajoutent du Scotch bonnet.^[1]

Dans la recette de Hyatt Resorts partagée par l’office de tourisme, le poisson est préparé séparément pour enlever l’excès de sel et les arêtes avant d’être mélangé à l’ackee cuit et égoutté. Le plat se mange souvent au petit déjeuner avec des boulettes de pâte, du callaloo, du fruit à pain, des galettes de manioc ou des plantains. L’ackee tendre et le poisson salé restent distincts dans le plat terminé.^[1][2]