Jamaican beef patty / Galette de bœuf jamaïcaine

Les patties jamaïcains enferment le bœuf haché assaisonné dans une pâte repliée. Les bords sont scellés et la pâte cuite jusqu’à être dorée et feuilletée. Ils se mangent en collation ou au déjeuner. La version familiale de Tanya Harris assaisonne le bœuf d’oignon, d’ail, de Scotch bonnet, de thym et de piment de la Jamaïque.^[1]

Dans sa recette, la garniture cuit au bouillon de bœuf et est épaissie avec de la chapelure avant de refroidir. Le beurre est plié dans la pâte pour former des couches ; roucou et curcuma lui donnent sa couleur. La pâte est abaissée en cercles, garnie sur une moitié et repliée. Harris précise que d’autres pâtes traditionnelles utilisent de la graisse de rognon de bœuf, tandis que la sienne emploie du beurre.^[1]