agedashi tofu

L’agedashi tofu est un plat japonais de tofu frit servi dans un bouillon chaud et assaisonné. Du tofu tendre ou mi-ferme est égoutté, coupé en morceaux et saupoudré de fécule avant d’être frit. La fécule de pomme de terre est couramment utilisée. Elle forme une fine croûte autour du tofu, dont le cœur reste tendre. Les morceaux frits sont déposés dans un bol et servis avec un tsuyu composé de dashi, de sauce soja et de mirin.^[1]

Le daikon râpé, le gingembre, les oignons verts émincés et les copeaux de bonite séchée sont des garnitures courantes. La sauce est ajoutée peu avant le service : l’enrobage s’assouplit progressivement tandis que le tofu reste chaud. L’agedashi tofu figure parmi les entrées des izakaya et d’autres restaurants japonais. Le dashi et les garnitures varient ; certaines préparations emploient un bouillon de kombu et ne comportent pas de copeaux de bonite.^[1]