Tamagoyaki

Le tamagoyaki est une omelette japonaise faite de fines couches successives d'œuf assaisonné, roulées pour former une pièce épaisse qui est ensuite tranchée. Une poêle rectangulaire aide à lui donner une forme régulière. Une partie du mélange d'œuf est versée, puis roulée alors qu'elle n'est encore que partiellement prise ; une nouvelle couche est ajoutée, et l'opération est répétée jusqu'à épuisement du mélange. Les œufs peuvent être assaisonnés de sucre, de sel, de sauce soja et de dashi, dans des proportions qui dépendent de la famille ou du style régional.^[1]

Dans le Kanto, le nom évoque souvent l'atsuyaki tamago sucré, à la surface légèrement dorée et à la texture ferme. Le Kansai est particulièrement associé au dashimaki tamago, une variante riche en bouillon, généralement plus pâle et souvent servie avec du daikon râpé. Le tamagoyaki se retrouve dans la cuisine familiale et les repas à emporter ; il est vendu en supermarché, en supérette et dans les boutiques spécialisées dans les préparations aux œufs. Il peut aussi être servi comme accompagnement au restaurant ou avec des boissons.^[1]