Gōyā Chanpurū

Le goya chanpuru est un sauté associé à Okinawa. Le melon amer émincé cuit avec du tofu ferme de l’île et de l’œuf, souvent avec du porc. Le tofu est doré avant d’être mélangé aux autres ingrédients. Sel et sauce soja assaisonnent le plat, tandis que l’œuf enrobe le mélange. L’amertume du légume reste un trait caractéristique.^[1]

Chanpuru désigne des sautés de tofu et de légumes de saison, celui au goya étant un exemple connu. La recette régionale utilise de la poitrine de porc ; le porc en conserve est aussi courant. Le melon amer est un légume d’été, mais sa disponibilité annuelle permet de préparer le plat en d’autres saisons. Il se cuisine dans les foyers et restaurants d’Okinawa et s’est aussi répandu dans la cuisine familiale ailleurs au Japon.^[1]