Gyūtan-yaki

Le gyutan-yaki est de la langue de bœuf grillée et une spécialité de Sendai, dans la préfecture de Miyagi. Le mot gyutan combine gyu, qui désigne les bovins, et tan, dérivé du mot anglais tongue, « langue » ; yaki renvoie à la préparation grillée. La cuisson au charbon de bois est courante, et une portion est généralement accompagnée de riz à l’orge, de légumes marinés et de soupe de queue de bœuf.^[1][2]

Des restaurants spécialisés dans le gyutan se trouvent autour de la gare de Sendai et ailleurs dans la ville. Le lien avec Sendai reste fort, même si les plats de langue de bœuf sont désormais servis dans tout le Japon. Outre la forme grillée, cette viande entre dans des currys, des ragoûts, des bols de riz et des repas bento. Ces préparations ont le même ingrédient en commun, tandis que gyutan-yaki désigne précisément le plat grillé.^[1][2]