Hachinohe Senbei-jiru

Le senbei-jiru de Hachinohe est une soupe associée à la région de Hachinohe, dans la préfecture d’Aomori. Son ingrédient caractéristique est le Nanbu senbei, une galette de blé faite de farine, de sel et d’eau. Les galettes sont cassées en morceaux puis mijotées avec de la viande et des légumes. Une recette locale utilise du poulet, de la bardane, des carottes, du chou, des champignons et des vermicelles de konnyaku dans un bouillon assaisonné à la sauce soja.^[1]

Les galettes absorbent le bouillon et s’attendrissent à la cuisson tout en gardant une certaine tenue. Les ingrédients varient selon les foyers. Cette tradition s’étend au nord d’Iwate, où les aliments à base de blé étaient utiles dans les zones aux récoltes de riz incertaines. Hachinohe a fait connaître la soupe comme spécialité locale ; elle se mange à la maison comme au restaurant.^[1][2]