Hitsumabushi

Le hitsumabushi est un plat d’anguille et de riz associé à Nagoya, dans la préfecture d’Aichi. L’anguille grillée en kabayaki est coupée en morceaux puis disposée sur du riz dans un récipient en bois appelé ohitsu. Elle est assaisonnée d’une sauce riche. Un petit bol, des condiments et un pot séparé de bouillon chaud accompagnent le plat.^[1][2]

Le repas se déguste par portions successives. La première se mange simplement avec l’anguille et le riz. Une autre est mélangée à des condiments comme les oignons verts, le wasabi et le nori émincé. Du bouillon chaud est versé sur une portion suivante pour en faire un plat à la manière de l’ochazuke. Cette présentation offre plusieurs textures et saveurs avec la même anguille et le même riz. Les restaurants spécialisés en anguille de Nagoya servent le hitsumabushi.^[1][2]