Hōtō

Le hoto est un plat de nouilles associé à la préfecture de Yamanashi. Une pâte de farine et d’eau est étalée puis coupée en larges bandes. Ces nouilles mijotent directement avec les légumes dans une soupe assaisonnée au miso. Courge, pommes de terre, daikon, carotte, chou chinois et champignons sont courants, avec aussi du tofu frit dans les recettes régionales.^[1]

La farine sur les nouilles épaissit le bouillon à la cuisson. Contrairement aux nouilles bouillies séparément, le hoto participe à la texture de la soupe. Les ingrédients changent avec la saison et certaines versions contiennent de la viande. Dans les montagnes de Yamanashi, les aliments de blé remplaçaient le riz là où sa culture était difficile. Le hoto reste un plat familial et une spécialité de restaurant, consommé toute l’année, particulièrement pendant les mois froids.^[1]