Sanuki Udon

Les sanuki udon sont des nouilles de blé épaisses associées à la préfecture de Kagawa, sur l'île japonaise de Shikoku. Sanuki est l'ancien nom provincial de la région. Ces nouilles sont connues pour leur texture ferme et élastique et leur section relativement carrée. Un pétrissage approfondi développe la structure de la pâte de blé ; une méthode traditionnelle consiste à l'enfermer dans une enveloppe protectrice et à la fouler aux pieds. Les nouilles ainsi obtenues sont consistantes et résistantes sous la dent, leur texture restant essentielle dans les différentes façons de les servir.^[1][2]

Les sanuki udon se mangent chauds ou froids, dans un bouillon léger ou avec une sauce séparée dans laquelle les tremper. L'iriko, constitué de petits anchois séchés, donne à de nombreux bouillons locaux leur saveur caractéristique. Les tempura de légumes ou de fruits de mer sont un accompagnement familier. Les variantes locales comprennent les shippoku udon et les uchikomi udon, qui associent les nouilles à des légumes de saison et à de la viande.^[1][2]