zaru soba / ざるそば

Le zaru soba est un plat japonais froid dans lequel les nouilles soba sont présentées sur un plateau, avec une sauce dans un récipient séparé. Les convives saisissent une petite portion avec leurs baguettes et la trempent avant de la manger. Ces nouilles froides sont particulièrement familières en été, tandis que la même famille de nouilles se sert aussi chaude sous le nom de kake soba. Les soba contiennent de la farine de sarrasin, sans nécessairement en être composées exclusivement : certains fabricants la mélangent à de la farine de blé et ajoutent de l'igname à la pâte.^[1][3]

L'oignon nouveau et le wasabi sont des accompagnements courants, les autres condiments variant selon les établissements. Une sauce sucrée à base de soja est habituelle, mais les cartes des spécialistes de soba proposent aussi une sauce aux noix et une sauce au canard. Des tempura peuvent accompagner le plat.^[2][3]