tsukemen

Le tsukemen est un plat japonais de nouilles servi en deux éléments : une portion de nouilles ramen et un bol séparé de soupe concentrée. Les nouilles sont généralement froides et la soupe chaude ; on y trempe de petites bouchées juste avant de les manger. Cette présentation distingue le tsukemen des ramen servis dans un bouillon et du mazesoba, dont l'assaisonnement est mélangé directement aux nouilles. La soupe est généralement plus riche qu'un bouillon de ramen ordinaire, ce qui lui permet d'assaisonner les nouilles sans les entourer d'un bol entier de liquide.^[1][2]

L'histoire moderne du plat est étroitement liée à Taishoken, à Tokyo. L'histoire familiale du restaurant de Nakano raconte que le personnel mangeait des restes de nouilles froides avec de la soupe chaude, puis que cette association a été ajoutée à la carte à la demande des clients. Kazuo Yamagishi, qui a travaillé avec le fondateur Masayasu Sakaguchi avant d'ouvrir son propre Taishoken à Higashi-Ikebukuro, est devenu une figure influente du développement et de la diffusion du plat.^[3][2]