inari-zushi / Inari-zushi

L’inari-zushi est un sushi japonais préparé en remplissant des poches de tofu frit de riz assaisonné. Ces poches, appelées aburaage, mijotent dans un liquide sucré-salé à base de dashi avant d’être garnies. Le riz est assaisonné de vinaigre, de sucre et de sel, avec parfois du sésame. Le tofu tendre entoure le riz à la place d’une feuille de nori.^[1]

Il se trouve dans les bento, les supermarchés et les repas familiaux. Les formes ovales ou rectangulaires sont courantes autour de Tokyo, tandis que les triangles sont associés à Osaka. Certaines préparations mêlent des légumes ou des champignons au riz ; d’autres laissent la poche ouverte et ajoutent une garniture. Le nom renvoie à la divinité Inari et à une tradition reliant ses messagers renards au tofu frit. Le bouillon et les garnitures variant, une enveloppe de tofu ne suffit pas à établir que le plat est végétarien.^[1]