chirashi-zushi

Le chirashi-zushi est une préparation japonaise de sushi où les ingrédients sont répartis sur du riz assaisonné ou mélangés à celui-ci. Son nom fait référence à cette dispersion. Le riz est assaisonné de vinaigre, de sucre et de sel, puis servi dans un bol ou sur un plat. Contrairement aux nigiri façonnés individuellement ou aux sushis roulés, une portion réunit plusieurs ingrédients sur une base de riz.^[1]

Le nom recouvre différents styles régionaux. Dans l’ouest du Japon, notamment au Kansai, il désigne souvent un sushi mêlant au riz des légumes mijotés, des champignons et parfois de petits morceaux de fruits de mer. Les restaurants de sushi de Tokyo l’utilisent couramment pour du riz couvert de tranches de sashimi. Les versions festives maison peuvent comprendre des crevettes cuites, de l’anguille, des lamelles d’œuf et des légumes, lors de réunions familiales ou de Hinamatsuri. Le chirashi-zushi ne contient donc pas nécessairement de poisson cru : les ingrédients dépendent du style préparé.^[1]