anago nigiri

L’anago nigiri est un sushi où du congre cuit repose sur une portion de riz vinaigré. L’anago est une anguille marine, distincte de l’unagi d’eau douce. Dans la préparation tokyoïte, le poisson est nettoyé, levé en filets puis mijoté doucement. Sa chair tendre est posée sur le riz et badigeonnée de tsume, une sauce concentrée à base de bouillon d’anguille.^[1]

Cette préparation est liée au sushi Edomae et aux produits de la baie de Tokyo. L’anago a une saveur douce, tandis que la sauce apporte du sucré et une profondeur savoureuse avec le riz vinaigré. Bien que l’été soit sa saison traditionnelle, les approvisionnements de différentes régions le rendent disponible toute l’année.^[1]