Kabura-zushi

Japon · Asie de l'Est

description courte: Ce plat fermenté superpose poisson et navet avec du riz au koji, lui donnant une douceur légère et une texture préservée.
Ingrédients: Navet superposé avec sériole, riz au koji, sel, carotte et algue kombu pour une préparation légèrement fermentée.
Note culturelle: Il est étroitement lié à la conservation hivernale, quand légumes racines et poissons gras d’hiver formaient un équilibre.
Idée reçue: Malgré son nom, ce n’est pas un rouleau de riz vinaigré; le navet et la fermentation au koji définissent le plat.

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auteur:: Ttaakkaco
source:: Wikimedia Commons
licence:: CC BY-SA 4.0
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