Kakiage Tempura
Japon · Asie de l'Est
Le kakiage est une tempura de petits ingrédients mélangés à une pâte et frits ensemble, généralement en galette plate et ronde. Oignon et carotte émincés sont courants, parfois avec du mitsuba et de petites crevettes. Farine et eau froide lient le mélange ; certaines pâtes contiennent de l’œuf. Les ingrédients restent groupés dans l’huile jusqu’à ce que l’enrobage se fixe et devienne croustillant.[1][2]
Il se sert dans les restaurants de tempura ou sur du riz en kakiage-don, avec une sauce à base de dashi, de soja et de mirin. Il garnit aussi soba et udon. Les associations saisonnières peuvent comprendre petites coquilles Saint-Jacques, alevins, pousses de bambou ou fèves ; fraîchement frit, il peut se manger simplement avec du sel.[1]
Références
Sources vérifiées le:
- Japanese Home Cooking: Kakiage — Japan International Trainee & Skilled Worker Cooperation Organization
- Kakiage Don かき揚げ丼 — Just One Cookbook / Namiko Hirasawa Chen
crédit image
Kakiage tendon by chidorian.jpg
- auteur:
- chidorian
- source:
- Wikimedia Commons
- licence:
- CC BY-SA 2.0
crédit audio
- voix:
- marin (gpt-4o-mini-tts)
- source:
- OpenAI API Text to Speech
- licence:
- OpenAI API generated audio
- modifié:
- AI-generated voice audio.