kedjenou de poulet / kédjénou de poulet

Le kedjenou de poulet réunit des morceaux de poulet, des légumes et des assaisonnements dans une marmite fermée. Tomate, oignon, aubergine, ail, gingembre et piment peuvent être utilisés, avec notamment du thym et du laurier parmi les aromates. Une préparation domestique fait dorer le poulet avant d’ajouter les autres ingrédients et de le cuire doucement sans eau supplémentaire.^[2]

Un récipient traditionnel est le canari, une marmite dont l’ouverture est couverte de feuilles de bananier. L’autocuiseur est une solution domestique. La marmite couverte est secouée pendant la cuisson plutôt qu’ouverte à répétition. Le kedjenou se sert avec du riz ou de l’attiéké, une préparation de manioc fermenté.^[2][1]