ugali with sukuma wiki / ugali avec sukuma wiki

Ugali avec sukuma wiki réunit une préparation ferme de farine de maïs et des feuilles cuites. Pour l’ugali, on incorpore la farine à l’eau bouillante en remuant jusqu’à obtenir une masse dense pouvant former un dôme. Sukuma wiki utilise des feuilles comme le chou cavalier, coupées en fines lanières et cuites avec oignon et tomate. Les autres assaisonnements varient selon la recette.^[1][2]

L’association se mange au Kenya et ailleurs en Afrique de l’Est. Sukuma wiki signifie «pousser la semaine» en swahili. Viande ou haricots peuvent être ajoutés aux feuilles, que l’on peut recueillir à la main avec des morceaux d’ugali.^[2]