kung pao chicken / Kung Pao poulet

Le poulet kung pao associe petits morceaux de poulet, cacahuètes et piments séchés dans un sauté assaisonné. Judy Leung le relie au Sichuan et dit l’avoir souvent vu dans les restaurants pékinois. Sa recette utilise poitrine ou cuisse désossée, marinée avec huile, fécule de maïs, vin de Shaoxing, sel et poivre blanc. Les cacahuètes sont cuites séparément ou achetées grillées.^[1]

La sauce mélange soja clair et foncé, vinaigre de riz, sucre, eau et fécule de maïs. Le poulet est saisi puis réservé pendant la cuisson d’ail, gingembre, piments séchés, poivre du Sichuan et blanc de ciboule. Il revient avant l’ajout et l’épaississement de la sauce; les cacahuètes sont mélangées à la fin. Viande et noix croquantes gardent des textures distinctes dans l’enrobage.^[1]