Romazava

Ce bouillon ou ragoût associe viande et feuilles vertes. Le récit de Globe Reporters à Antananarivo le décrit comme un pot-au-feu avec des feuilles vertes et de manioc, aux côtés du ravitoto parmi les plats familiers du pays. Le ravitoto utilise des feuilles pilées ; le romazava les garde dans un bouillon avec des morceaux de viande.^[1]

La recette familiale publiée par Satsou Charles utilise bœuf, brèdes mafana, ail, oignon, gingembre et tomate. Le bœuf est doré avec les aromates, couvert d’eau et mijoté avant l’ajout des feuilles lavées pour poursuivre la cuisson. Charles l’identifie comme la version de son père et relève des différences entre le nord et le sud de Madagascar.^[2]