Couscous aux sept légumes / كسكس بسبع خضار

Le couscous marocain aux sept légumes réunit du couscous cuit à la vapeur et des légumes cuits dans un bouillon assaisonné, souvent avec de l’agneau, du bœuf ou du poulet. Oignon, carotte, courge, courgette, navet, chou et pois chiches sont des composants courants. Le nombre du nom reste souple : les ajouts saisonniers et les préférences familiales peuvent donner plus ou moins de légumes.^[1]

Dans la préparation casablancaise de Christine Benlafquih, le ragoût cuit dans le bas du couscoussier tandis que le couscous est cuit à la vapeur au-dessus. Les grains sont humidifiés et séparés entre les étapes de cuisson. La viande et les légumes sont disposés sur le couscous terminé ; le bouillon est versé dessus ou servi à part. Le tfaya, une garniture d’oignons caramélisés et de raisins secs, est facultatif. Les familles peuvent partager ce plat au déjeuner du vendredi.^[1]