harira
Maroc · Moyen-Orient et Afrique du Nord
La harira est une soupe marocaine de tomate, pois chiches et lentilles avec des herbes fraîches et des épices. La viande peut parfumer le bouillon, mais il existe aussi des versions végétariennes. Riz ou vermicelles cassés donnent de la consistance, et la soupe est épaissie vers la fin. Elle se mange toute l’année et est particulièrement associée à la rupture du jeûne du Ramadan.[1]
La version familiale de Christine Benlafquih comprend oignon, céleri, persil et coriandre, avec notamment du gingembre et du poivre. Un mélange de farine et d’eau, appelé tedouira, épaissit la soupe. Sa consistance varie de préparations légères à plus épaisses. Dattes, pâtisseries chebakia ou pain peuvent accompagner un bol, et du citron peut être proposé pour ajouter de l’acidité.[1]
Références
Sources vérifiées le:
- Harira: Moroccan Tomato Soup with Chickpeas and Lentils — Christine Benlafquih / Taste of Maroc
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- Miansari66
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- Wikimedia Commons
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