Maakouda

Les maakouda sont de petites galettes frites de pommes de terre cuites et écrasées. Dans la préparation marocaine d’Alia, ail, persil, paprika et piment assaisonnent la purée. Le mélange est façonné en disques, trempés dans de l’œuf battu puis légèrement farinés avant d’être frits.^[1]

Les galettes frites prennent une surface dorée autour d’un cœur de pomme de terre tendre. Elles peuvent aussi garnir un sandwich : Alia les place dans une baguette avec laitue et tomate, et utilise du ketchup ou de la harissa comme sauce. Les ingrédients du sandwich sont des accompagnements facultatifs, et non des éléments de la purée elle-même.^[1]