Msemen

Les msemen sont des crêpes carrées feuilletées, également appelées rghaif. Une pâte élastique est étirée finement sur une surface huilée, parsemée de beurre et de semoule, puis pliée pour former des couches. La cuisson sur une plaque donne une surface légèrement croustillante et un intérieur moelleux à mâcher. Ils se mangent au petit déjeuner ou avec du thé au Maroc et ailleurs en Afrique du Nord.^[1]

La pâte peut être sans levure ou contenir une petite quantité de levure de boulanger ; certains cuisiniers emploient de la levure chimique. La version de Christine Benlafquih utilise de la levure de boulanger. Les carrés pliés sont aplatis avant cuisson et retournés jusqu’à être dorés. Les msemen peuvent se manger nature ou avec beurre, miel, confiture ou fromage, notamment avec un sirop chaud de beurre et de miel pour les tremper.^[1]