rfissa

La rfissa associe du poulet mijoté, des lentilles et des oignons à un lit de pâte ou de pain déchirés. Msemen, pâte trid et autres pains peuvent constituer la base. Le bouillon est assaisonné de fenugrec, de safran et d’un mélange d’épices comme le ras el hanout. Elle est servie lors de réunions familiales et de repas partagés.^[1]

Dans la version de Christine Benlafquih, le poulet marine avec des oignons et des épices avant de mijoter avec des herbes, du fenugrec et des lentilles. Le smen, un beurre conservé, peut être ajouté pour finir le bouillon. Les msemen déchirés sont réchauffés à la vapeur, puis étalés sur un plat sous le poulet, les oignons et les lentilles. Le bouillon est versé sur la base, et davantage est proposé à part.^[1]