Tagine de poulet aux citrons confits et olives

Le poulet aux citrons confits et aux olives est un plat marocain dans lequel le poulet cuit avec oignon, ail, herbes et épices. Gingembre, safran et poivre figurent parmi les assaisonnements. La pulpe du citron confit peut parfumer la sauce, tandis que des lanières de son écorce et des olives vertes ou violettes servent de garniture. Le plat peut cuire dans un tajine ou une marmite épaisse.^[1]

La version festive de Nada Kiffa comprend la daghmira, une sauce épaisse obtenue par lente réduction des oignons hachés. Le poulet peut être retiré pendant que la sauce continue de cuire, ou une partie des oignons peut être cuite séparément après la cuisson du poulet. La sauce réduite est servie avec le poulet, le citron confit et les olives. Le foie de poulet est un ajout facultatif dans sa recette.^[1]