buffalo momo / buff momo

Les momo de buffle, également appelés buff momo, sont des raviolis farcis consommés au Népal. Une pâte de farine et d’eau est étalée en petites enveloppes, puis refermée autour de viande de buffle d’eau hachée. La farce peut contenir oignon, gingembre, ail, cumin et garam masala. Ils sont généralement cuits à la vapeur, mais existent aussi frits ou servis dans une soupe.^[1]

Les fines enveloppes retiennent le jus libéré par la farce pendant la cuisson. Les momo se servent chauds avec de l’achar, une sauce pimentée ou un chutney. Tomate, sésame, cacahuète et coriandre fraîche entrent dans différentes sauces. À Katmandou, ils sont vendus dans les restaurants et par les marchands de rue ; à la maison, les membres de la famille peuvent se partager l’étalage de la pâte, le remplissage et le pliage.^[2]