Vigorón / vigorón

Le vigorón combine du manioc cuit, du chicharrón croustillant, ou couenne de porc, et une salade de chou qui peut contenir de la tomate. Une vinaigrette apporte de l’acidité à la salade, aux côtés du manioc féculent et du porc. Les aliments sont traditionnellement disposés sur une feuille de bananier.^[1]

Le plat est étroitement associé à Granada, où il est proposé par les stands et les établissements autour du parc central. L’institut nicaraguayen du tourisme le décrit comme un aliment consommé toute l’année au déjeuner ou pour un repas informel, ainsi que lors de réunions familiales et culturelles. Le service réunit le manioc, la couenne et la salade sans les cuire ensemble en ragoût.^[1]