Lakh

Le lakh est une bouillie sénégalaise généralement préparée avec du mil et associée à du lait fermenté. Dans une préparation sucrée, le sucre adoucit le contraste entre la céréale et l'acidité du lait. Le produit laitier est souvent appelé lait caillé en français. Dans ce contexte, il s'agit de lait fermenté et épaissi, et non du caillé égoutté utilisé pour fabriquer du fromage. La céréale est cuite avant d'être servie avec cet accompagnement laitier.^[1][2]

Le lakhou bouye ajoute du fruit de baobab au mélange laitier, et une recette sénégalaise publiée utilise du fonio à la place du mil. Le fonio est cuit dans l'eau, puis de la noix de muscade et des raisins secs sont ajoutés à la bouillie. À part, le fruit du baobab est trempé et pressé pour en extraire la pulpe, qui est filtrée puis mélangée à du sucre et à du lait fermenté. Cette sauce se sert fraîche avec la céréale préparée.^[2][1]