Thieboudienne / ceebu jën

Le thiéboudienne, aussi appelé ceebu jën, associe poisson, brisures de riz et légumes. Lié aux communautés de pêcheurs de Saint-Louis au Sénégal, il présente des variantes régionales. Poisson séché et mollusques séchés peuvent compléter le poisson frais ; carottes, chou, manioc, aubergine et autres légumes de saison cuisent dans le bouillon. La tomate donne leur couleur rouge à certaines préparations.^[1][2]

Une préparation farcit le poisson de persil, d’ail, d’oignon et de piment avant de le frire. Le poisson et les gros morceaux de légumes mijotent ensuite dans le liquide assaisonné et sont retirés pendant que le riz cuit dans le bouillon. Le riz est disposé sur un plat partagé, surmonté du poisson et des légumes.^[2]

La préparation et les façons de partager le ceebu jën font partie du patrimoine culinaire sénégalais. Les savoirs se transmettent traditionnellement de mère en fille, et des coutumes régissent la manière de s’asseoir, de tenir le bol et de manger ensemble. L’UNESCO a inscrit cet art culinaire sur sa Liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l’humanité en 2021.^[1]