mafé

Le mafé est un ragoût dont la sauce épaisse est faite de pâte d’arachide. Il est largement consommé en Afrique de l’Ouest, notamment au Sénégal ; des préparations apparentées au Mali portent le nom de tigua degué. Il existe des versions au bœuf, au poulet, au poisson et aux légumes. Oignon, ail, tomate et piment peuvent cuire dans la sauce, avec carottes, manioc, pommes de terre ou autres légumes selon la préparation.^[1][2]

Pour une version à la viande, les morceaux peuvent être dorés avant de revenir dans une sauce d’oignon, de tomate, d’eau ou de bouillon et de pâte d’arachide, puis mijoter jusqu’à tendreté. Une préparation au poisson fumé ajoute celui-ci dans la sauce frémissante. Le riz blanc est un accompagnement habituel ; l’adaptation à l’agneau du chef Pierre Thiam utilise du fonio, petite céréale ouest-africaine, avec du gombo facultatif dans le ragoût.^[2][1][3]