Shandong sweet and sour carp / Carpe aigre-douce du Shandong

La carpe aigre-douce du Shandong est un poisson entier frit, nappé d’une sauce épaissie au vinaigre et au sucre. Une démonstration de Shandian News et de l’Association hôtelière du Shandong incise les deux côtés de la carpe nettoyée et l’assaisonne de ciboule, gingembre, vin de cuisine et sel. Amidon, farine, œuf et huile d’arachide forment la pâte qui enrobe le poisson avant friture.^[1]

Dans une autre poêle, l’ail haché est brièvement frit avant l’ajout de vinaigre, d’eau et de sucre. L’amidon délayé épaissit la sauce, versée sur le poisson cuit. La démonstration décrit un extérieur croustillant et une chair tendre, avec saveurs sucrée, acide et légèrement salée. Préparer séparément poisson et sauce distingue la friture de l’enrobage final.^[1]