Zanzibar Biryani / Biryani de Zanzibar

Le biryani de Zanzibar associe riz et viande épicée et fait partie de la cuisine swahilie du littoral est-africain. On peut utiliser du poulet ou une autre viande, avec tomate, yaourt, gingembre et ail dans la sauce. Oignons frits et pommes de terre sont caractéristiques d’une version locale au poulet, assaisonnée de cumin, cannelle et clou de girofle.^[1]

Viande et pommes de terre peuvent cuire en sauce, puis être mélangées au riz basmati et cuites à la vapeur. Certains restaurants gardent le riz et la sauce séparés au service. Une préparation maison simplifiée ajoute le riz au mélange de poulet dans une seule marmite, avec pommes de terre frites, oignons et carotte râpée, puis termine avec de la coriandre. Le biryani peut être préparé pour des invités particuliers pendant le ramadan.^[1]