Wonton noodles / Nouilles wonton

Les nouilles wonton cantonaises associent raviolis farcis et nouilles aux œufs dans un bouillon. Bill Leung utilise des feuilles carrées à base d’œuf autour d’une farce de porc et de crevettes hachées. Le porc est mélangé avec huile de sésame, poivre blanc, vin de Shaoxing et fécule de maïs jusqu’à devenir pâteux, avant l’incorporation des crevettes.^[1]

De petites portions de farce sont enfermées dans les feuilles pliées et scellées. Les nouilles aux œufs pour wonton de style hongkongais sont cuites séparément du bouillon de poulet chauffé, et les raviolis bouillis dans l’eau jusqu’à cuisson de la farce. Nouilles et wontons sont répartis dans les bols puis couverts de bouillon. Leung propose ciboule, huile de sésame et poivre blanc comme assaisonnements finaux facultatifs.^[1]