achu soup with yellow sauce / पीली चटनी के साथ अचू सूप

अचू कैमरून में उबली और कूटी कोकोयैम, यानी अरबी, का चिकना गाढ़ा मिश्रण है, जिसे पीली सॉस के साथ परोसते हैं। इसका संबंध उत्तर-पश्चिम क्षेत्र के समुदायों से है और पश्चिम के बामिलेके समुदाय भी इसे खाते हैं। सॉस में ताड़ का तेल, मांस का स्टॉक और पिसे मसालों का मिश्रण होता है; कन्वा या निक्की नाम का वनस्पति-जनित क्षारीय पदार्थ तेल और तरल को इमल्शन बनाने में मदद करता है।^[1][2]

पकी अरबी को गर्म रहते छीलकर कूटा जाता है; कच्चे केले भी मिलाए जा सकते हैं। सॉस को स्टू की तरह धीमे उबालने के बजाय बार-बार उँडेलकर या करछी से उठाकर मिलाते हैं; कुछ घरेलू तैयारियों में ब्लेंडर इस्तेमाल होता है। साथ में गोमांस, त्वचा, पेट की झिल्ली, धुएँ में पकाई या तली मछली और मशरूम परोसे जा सकते हैं। परोसते समय अरबी के मिश्रण को ढेरी का आकार देकर बीच में सॉस के लिए गड्ढा बनाते हैं, और खाने वाले उँगलियों से मिश्रण के टुकड़े लेते हैं।^[1]