biryani variants / biryani

भारत में बिरयानी के कई क्षेत्रीय रूप हैं, जिनमें हैदराबाद, लखनऊ और कोलकाता से जुड़े रूप शामिल हैं। हैदराबादी बिरयानी में सुगंधित बासमती चावल, मांस और मसाले मिलते हैं। कोलकाता की मटन बिरयानी में भी बासमती होता है, लेकिन आलू उसकी खास सामग्री में शामिल हैं।^[1][2]

कोलकाता की एक विधि में मांस पहले पकाया जाता है और चावल अलग से उबालकर आंशिक रूप से पकाए जाते हैं। फिर मांस, आलू और चावल को केवड़ा जल, गुलाब जल और केसर जैसी सुगंधित सामग्री के साथ परतों में रखा जाता है। बर्तन को सील करके दम पर पकाया जाता है; भीतर की भाप चावल को पूरा पकाती है और परतों को एक साथ मिलाती है।^[1][2]