Gudeg Yogyakarta / गुडग यogyakarta

गुदेग योगयाकार्ता से गहराई से जुड़ा है। गोरी नाम से पहचाने जाने वाले छोटे, कच्चे कटहल को ताड़ की चीनी और नारियल के दूध के साथ धीरे पकाया जाता है। लहसुन, छोटे प्याज़, कैंडलनट, धनिया, गलांगल और तेजपत्ता मिश्रण को स्वाद दे सकते हैं; सागौन के पत्ते उसे लाल-भूरा रंग दे सकते हैं। लंबे समय तक पकने से कटहल नरम होता है और व्यंजन की खास मिठास बनती है।^[1]

गीले गुदेग में नारियल के दूध की चटनी अधिक रहती है, जबकि सूखे रूप को और पकाया जाता है, जब तक कम तरल बचे। गुदेग मंग्गार में छोटे कटहल के बजाय नारियल के फूल होते हैं। भोजन में इसे आम तौर पर चावल और गोवंश की चमड़ी के कुरकुरे टुकड़ों से बने तीखे क्रेचेक, नारियल के दूध में चिकन, मसालेदार उबले अंडे, या मीठे टोफू और तेम्पेह के साथ परोसा जाता है।^[1]