Ikan bakar rica-rica

इकान बाकार रिका-रिका ग्रिल की हुई मछली है, जिसे तेज़ स्वाद वाले मिर्च के सांबल के साथ परोसा जाता है। रिका-रिका मसाला उत्तर सुलावेसी से जुड़ा है और चिकन तथा बतख में भी इस्तेमाल होता है। दापुर उमामी की एक विधि में पूरी तिलापिया मछली पर नींबू और नमक लगाया जाता है और लहसुन, छोटे प्याज़, अदरक तथा कैंडलनट से बना ग्रिल करने का पेस्ट इस्तेमाल होता है।^[1][2]

अलग सांबल में लाल और हरी मिर्च, बर्ड्स-आई मिर्च, लहसुन और छोटे प्याज़ मिलाकर तेल में भुने जाते हैं। ग्रिल करते समय मछली पर मसाला लगाया जाता है और उसे सांबल तथा केमांगी के पत्तों के साथ परोसा जाता है। इस विधि से मछली पर पकी सुगंधित परत बनती है और परोसते समय मिर्च का मिश्रण जुड़ता है।^[1]