Gōyā Chanpurū / गोया चंपुरू

गोया चानपुरू ओकिनावा से जुड़ा भुना व्यंजन है। कटे करेले को स्थानीय कड़े टोफू और अंडे के साथ पकाते हैं; अक्सर सूअर का मांस भी डालते हैं। टोफू पहले भूरा किया जाता है, फिर दूसरी सामग्री से मिलाया जाता है। नमक और सोया सॉस स्वाद देते हैं, जबकि अंडा मिश्रण को लपेटता है। करेले की कड़वाहट इसकी खास पहचान रहती है।^[1]

चानपुरू टोफू और मौसमी सब्जियों के भुने व्यंजनों को कहते हैं; गोया इसका जाना-पहचाना उदाहरण है। क्षेत्रीय विधि में पोर्क बेली होता है, जबकि डिब्बाबंद पोर्क भी आम विकल्प है। करेला गर्मियों की सब्जी है, लेकिन पूरे साल उपलब्ध होने से यह डिश दूसरे मौसमों में भी बनती है। इसे ओकिनावा के घरों और रेस्तराँ में बनाते हैं और जापान के दूसरे क्षेत्रों के घरों में भी अपनाया गया है।^[1]