Hakata tonkotsu ramen / 博多豚骨ラーメン

हाकाता टोंकोत्सु रामेन फुकुओका का नूडल सूप है, जिसकी पहचान पतले नूडल्स और सूअर की हड्डियों का धुँधला शोरबा है। दुकानों में इस्तेमाल होने वाली हड्डियाँ, पकाने का समय और वसा की मात्रा अलग होती है, इसलिए स्वाद भी बदलता है। आम टॉपिंग में सूअर के मांस के स्लाइस, वुड-ईयर मशरूम और हरा प्याज़ शामिल हैं। अचार वाला अदरक और ताकाना के पत्ते स्वाद के लिए जोड़े जा सकते हैं।^[1]

खाने वाले अक्सर नूडल्स की सख्ती चुन सकते हैं। कई दुकानें काएदामा भी देती हैं, यानी पहली कटोरी में बचे शोरबे में नूडल्स की एक अतिरिक्त मात्रा डाली जाती है। इसमें नूडल्स बढ़ाए जाते हैं, सूप नहीं। हाकाता रामेन विशेष रेस्तराँ और फुकुओका के याताई सड़क स्टॉलों पर मिलता है, जो शहर की भोजन संस्कृति का हिस्सा हैं।^[1][2]