Hōtō / होतो

होतो यामानाशी प्रान्त से जुड़ा नूडल व्यंजन है। आटे और पानी का गूँधा मिश्रण बेलकर चौड़ी पट्टियों में काटते हैं। नूडल्स को सब्जियों के साथ सीधे मिसो वाले सूप में पकाया जाता है। कद्दू, आलू, दाइकोन मूली, गाजर, चीनी पत्तागोभी और मशरूम आम सामग्री हैं; क्षेत्रीय विधियों में तला टोफू भी आता है।^[1]

नूडल्स पर लगा आटा पकते समय शोरबा गाढ़ा करता है। अलग उबाले नूडल्स के विपरीत, होतो सूप की बनावट का हिस्सा बनता है। सामग्री मौसम के साथ बदलती है और कुछ रूपों में मांस होता है। यामानाशी के पहाड़ी इलाकों में, जहाँ धान की खेती मुश्किल थी, गेहूँ के खाद्य चावल का विकल्प थे। होतो आज भी घरों का भोजन और रेस्तराँ की विशेषता है; इसे पूरे साल, खासकर ठंडे महीनों में खाते हैं।^[1]