Sanuki Udon / सानुकी उदोन

सानुकी उदोन मोटे गेहूँ के नूडल्स की शैली है, जो जापान के शिकोकू द्वीप स्थित कागावा प्रीफ़ेक्चर से जुड़ी है। सानुकी इस क्षेत्र के पुराने प्रांत का नाम है। नूडल्स चबाने में मज़बूत और लचीले होते हैं तथा इनका अनुप्रस्थ आकार लगभग चौकोर होता है। अच्छी तरह गूँथने से गेहूँ के आटे की संरचना विकसित होती है; एक पारंपरिक विधि में आटे को सुरक्षात्मक आवरण में रखकर पैरों से दबाया जाता है। बने नूडल्स मोटे और चबाने योग्य होते हैं, जिनकी बनावट अलग-अलग परोस में भी मुख्य विशेषता बनी रहती है।^[1][2]

सानुकी उदोन गरम या ठंडा, हल्के शोरबे में या अलग डुबोने वाली सॉस के साथ खाया जा सकता है। इरिको, यानी छोटी सूखी ऐन्कोवी मछलियाँ, कई स्थानीय शोरबों को उनका विशिष्ट उमामी स्वाद देती हैं। सब्ज़ियों या समुद्री खाद्य का टेम्पुरा परिचित साथ है। स्थानीय रूपों में शिप्पोकु उदोन और उचिकोमी उदोन शामिल हैं, जिनमें नूडल्स के साथ मौसमी सब्ज़ियाँ और मांस होते हैं।^[1][2]