zaru soba / ざるそば

ज़ारु सोबा ठंडा जापानी नूडल व्यंजन है, जिसमें सोबा को ट्रे पर और डुबोने की सॉस अलग बर्तन में परोसा जाता है। खाने वाले चॉपस्टिक से थोड़े नूडल्स उठाकर खाने से पहले डुबोते हैं। ठंडे नूडल्स इसे गर्मियों में विशेष रूप से परिचित बनाते हैं, जबकि इसी परिवार के नूडल्स काके सोबा के रूप में गरम भी परोसे जाते हैं। सोबा में कुट्टू का आटा होता है, लेकिन मिश्रण केवल कुट्टू का होना ज़रूरी नहीं: कुछ निर्माता गेहूँ का आटा मिलाते हैं और गूँथे आटे में याम इस्तेमाल करते हैं।^[1][3]

हरा प्याज़ और वसाबी आम साथ हैं, जबकि दूसरे मसाले दुकान के अनुसार बदलते हैं। सोया सॉस पर आधारित मीठी डुबोने वाली सॉस परिचित विकल्प है, लेकिन विशेषज्ञ सोबा रेस्तराँ के मेन्यू में अखरोट की सॉस और बत्तख वाली सॉस भी मिलती हैं। साथ में टेम्पुरा परोसा जा सकता है।^[2][3]