Kakinoha-zushi / काकिनोहा-जुशी

काकिनोहा-ज़ुशी नारा प्रान्त, खासकर गोजो और योशिनो से जुड़ी दबाई सुशी है। सिरके वाले चावल पर मछली का स्लाइस रखकर ख़ुरमा के पत्ते में लपेटते और दबाते हैं। नमक में रखी मैकरल आम टॉपिंग है; सालमन, सी ब्रीम और भुनी कॉन्गर ईल भी मिलती हैं। पत्ता सुगंध देता है और मछली तथा चावल खाने से पहले हटा दिया जाता है।^[1][2]

यह डिश अंदरूनी समुदायों में विकसित हुई, जहाँ व्यापारिक रास्तों से तट की नमकीन मैकरल पहुँचती थी। पुराने किण्वित रूप आज के सिरके वाले चावल की विधि से अलग थे और उत्पत्ति का सही समय अनिश्चित है। इसे त्योहारों तथा विशेष सभाओं में परोसते थे। बाद में यह ट्रेन की पैक की हुई एकिबेन भोजन शैली के रूप में प्रसिद्ध हुई; आज विशेष उत्पादक इसे बेचते हैं और उपहार में भी देते हैं।^[1][2]