anago nigiri / एनागो निगिरी

अनागो निगिरि में सिरके वाले चावल पर पकी कॉन्गर ईल रखी जाती है। अनागो समुद्री ईल है, जो मीठे पानी की उनागी से अलग है। टोक्यो शैली में मछली साफ करके फ़िले बनाई जाती है और धीमे ताप पर पकती है। नरम मांस चावल पर रखकर त्सुमे लगाते हैं, जो ईल के शोरबे से बनी गाढ़ी सॉस है।^[1]

इस विधि का एदोमाए सुशी और टोक्यो खाड़ी के समुद्री खाद्य से संबंध है। अनागो का स्वाद हल्का होता है; सॉस सिरके वाले चावल के साथ मिठास और गहरा नमकीन स्वाद जोड़ती है। पारंपरिक रूप से गर्मियाँ इसका मौसम हैं, लेकिन अलग क्षेत्रों से आपूर्ति होने के कारण यह पूरे साल मिलता है।^[1]