chirashi-zushi / ちらし寿司

चिराशी-ज़ुशी जापानी सुशी का एक रूप है जिसमें सामग्री को स्वाद दिए चावल पर फैलाया जाता है या उनमें मिला दिया जाता है। इसका नाम सामग्री बिखेरने की ओर संकेत करता है। चावल में सिरका, चीनी और नमक मिलाकर कटोरी या थाल में परोसते हैं। अलग-अलग आकार दिए निगिरि या लपेटी सुशी के विपरीत, इसमें एक हिस्से के चावल पर कई सामग्री साथ दिखाई देती हैं।^[1]

इस नाम के अंतर्गत अलग क्षेत्रीय शैलियाँ आती हैं। कान्साई सहित पश्चिमी जापान में यह अक्सर ऐसी मिली हुई सुशी होती है जिसमें पकी सब्जियाँ, मशरूम और कभी-कभी समुद्री भोजन के छोटे टुकड़े चावल में मिलाए जाते हैं। टोक्यो के सुशी रेस्तराँ में इसका अर्थ आम तौर पर साशिमी के स्लाइस से ढके चावल होता है। घरों में उत्सव के लिए पका झींगा, ईल, अंडे के स्लाइस और सब्जियाँ डाली जा सकती हैं; इसे पारिवारिक मिलन और हिनामात्सुरी जैसे अवसरों पर परोसते हैं। इसलिए चिराशी-ज़ुशी में कच्ची मछली होना जरूरी नहीं; सामग्री शैली पर निर्भर करती है।^[1]