Couscous aux sept légumes / क्सक्स बسبा ख्ज़ार

मोरक्को का सात सब्ज़ियों वाला कूसकूस भाप में पके कूसकूस और मसालेदार शोरबे में पकी सब्ज़ियों का मेल है, जिसमें अक्सर मेमने, गाय या चिकन का मांस होता है। प्याज़, गाजर, कद्दू, ज़ुकीनी, शलजम, पत्तागोभी और छोले आम सामग्री हैं। नाम की संख्या लचीली है: मौसमी सामग्री और परिवार की पसंद से सब्ज़ियाँ अधिक या कम हो सकती हैं।^[1]

क्रिस्टीन बेनलफकी की कासाब्लांका शैली की विधि में स्टू कूसकूस के बर्तन के नीचे पकता है और कूसकूस ऊपर भाप में पकता है। भाप के चरणों के बीच दानों को नम करके अलग करते हैं। तैयार कूसकूस पर मांस और सब्ज़ियाँ रखते हैं, शोरबा ऊपर डालते या अलग परोसते हैं। कारमेलाइज़्ड प्याज़ और किशमिश की टॉपिंग त्फाया वैकल्पिक है। परिवार शुक्रवार के दोपहर के भोजन में इसे साझा कर सकते हैं।^[1]