harira / हरिरा

हरीरा मोरक्को का टमाटर, छोले और मसूर का सूप है, जिसमें ताज़ी हरी जड़ी-बूटियाँ तथा मसाले होते हैं। मांस शोरबे को स्वाद दे सकता है, पर शाकाहारी रूप भी हैं। चावल या टूटी सेवइयाँ भोजन को भरपूर बनाती हैं और अंत के पास सूप गाढ़ा होता है। इसे पूरे साल खाते हैं और यह खास तौर पर रमज़ान का रोज़ा खोलने से जुड़ा है।^[1]

क्रिस्टीन बेनलफकी की पारिवारिक विधि में प्याज़, सेलेरी, पार्सले और धनिया हैं; मसालों में अदरक और काली मिर्च शामिल हैं। आटे-पानी का तेदुइरा कहलाने वाला मिश्रण सूप गाढ़ा करता है। इसका गाढ़ापन हल्के और अधिक गाढ़े रूपों में बदलता है। कटोरे के साथ खजूर, शेबाकिया मिठाई या रोटी और अतिरिक्त खटास के लिए नींबू दिए जा सकते हैं।^[1]