Maakouda / माकूदा

माकूदा पके, मसले आलू की छोटी तली टिक्कियाँ हैं। आलिया की मोरक्को वाली विधि में लहसुन, पार्सले, पैपरिका और मिर्च आलू के मिश्रण को स्वाद देते हैं। मिश्रण के गोल आकार बनाकर फेंटे अंडे में डुबोते हैं और तलने से पहले हल्की आटे की परत लगाते हैं।^[1]

तली टिक्कियों की बाहरी सतह सुनहरी और भीतर आलू नरम होता है। ये सैंडविच का भरावन भी हो सकती हैं: आलिया इन्हें बैगेट में लेट्यूस और टमाटर के साथ रखकर केचप या हरीसा डालती हैं। सैंडविच की सामग्री वैकल्पिक साथ है, आलू के मिश्रण का हिस्सा नहीं।^[1]